Celá jedna generace si pamatuje pravidlo, které znělo skoro jako příkaz: vajíčka jen zřídka a žloutky nejlíp vůbec. Kdo ho slyšel v ordinaci před třiceti lety, počítá u snídaně dodnes. Jenže výživová věda mezitím ušla pořádný kus cesty a na otázku, kolik vajec si zdravý člověk může dopřát, dnes odpovídá docela jinak, než jak to máme zažité.
Odkud se vzal strach ze žloutků
Za špatnou pověst vděčí vejce jediné látce. Ve žloutku se skrývá poměrně dost cholesterolu, zhruba 180 až 200 miligramů v jednom kuse. To bývalo víc než polovina množství, které starší doporučení povolovala na celý den. Lékaři proto léta radili počet vajec držet nízko a žloutků se raději zbavovat.
Logika za tím zněla jednoduše. Když sníte cholesterol, zvedne se vám v krvi a tím se ucpávají cévy. Celé se to ale ukázalo jako omyl, který vydržel mnohem déle, než měl.
Přečtěte si také: Vezměte dnes do ruky starý smaltovaný hrnec a otočte ho. Pokud uvidíte 1 značku, máte v kuchyni poklad
Kolik vajec teď věda povoluje
Tady přichází to číslo, kvůli kterému se celý mýtus rozpadá. U zdravého člověka dnešní poznatky připouštějí klidně tři vejce denně, aniž by to srdci uškodilo. Konzervativní tabulky se sice pořád drží rozmezí zhruba tří až sedmi kusů na celý týden, jenže to číslo pochází z dob, kdy se cholesterol z jídla přeceňoval.
Strop jedno vejce na den, který si spousta lidí pamatuje, u zdravé populace dávno neplatí.
Proč vám žloutek cévy neucpe
Klíč je v tom, jak tělo s cholesterolem hospodaří. Zdaleka největší díl si ho vyrobí vlastní játra, z jídla pochází jen menšina. Když ho pak v potravě přibude, játra svou výrobu o to víc stáhnou, a hladina v krvi se u většiny lidí po vejcích prakticky nezmění.
Přečtěte si také: Kdo má ve vitríně tuhle křišťálovou vázu po babičce, ať ji nevyhazuje, sběratelé za ni platí i 17 000 Kč
Jak daleko tahle samoregulace sahá, ukazuje případ popsaný lékaři už v roce 1991. Osmaosmdesátiletý muž snědl každý den kolem pětadvaceti vajec a dělal to víc než patnáct let. Přesto měl cholesterol úplně v normě. Jeho tělo se přizpůsobilo tak, že z potravy vstřebávalo jen zlomek cholesterolu a zbytek rovnou vyloučilo.
Potvrzují to i velká populační data. Čínská studie s přibližně půl milionem účastníků spojila pravidelné zařazení vajec s méně častým výskytem infarktů i cévních mozkových příhod. U lidí, kteří po vejci sahali skoro denně, se tyhle potíže objevovaly řidčeji než u těch, kdo je zařazovali jen zřídka.
Skutečný problém je to, co dáte k vejci
Pokud něco v téhle kombinaci srdci škodí, bývá to málokdy samotné vejce. Rozhoduje hlavně to, s čím ho na talíři spojíte. Porce, kde vejce doprovází zelenina a kousek celozrnného chleba, působí na tělo docela jinak než vajíčka vysmažená na tuku po boku slaniny a bílého rohlíku.
Přečtěte si také: Tenhle starý porcelánový talíř se prodává na internetu i za 1 000 Kč. Čechům se doma válí už od ČSSR a neví o tom
Za zhoršení hodnot totiž podstatně víc může příjem nasycených tuků než cholesterol z jídla a novější pokusy to potvrzují. Problematický je i nadbytek cukru. Když ho tělo dostane příliš, přetaví ho na tuk a játra současně roztočí vlastní výrobu cholesterolu.
Komu se přesto vyplatí opatrnost
Pravidlo o třech vejcích denně neplatí pro každého. Menší část populace reaguje na cholesterol z potravy citlivěji a hladina v krvi jim po vejcích stoupá výrazněji. Opatrní by měli být hlavně lidé:
- s cukrovkou druhého typu,
- s vysokým LDL cholesterolem,
- s dědičnou poruchou cholesterolu,
- po prodělaných potížích se srdcem.
Přečtěte si také: Za Husáka stál pár Kčs, dnes za něj sběratelé dávají i 2 000 Kč. Tenhle mixér měl doma skoro každý
U nich je rozumnější zůstat u několika kusů týdně a počet vajec probrat s lékařem i podle vlastních krevních výsledků.
Pro všechny ostatní platí dobrá zpráva. Na svou velikost toho vejce nabízí nečekaně hodně. Najdete v něm kvalitní bílkovinu se všemi esenciálními aminokyselinami, cholin důležitý pro mozek, antioxidanty lutein a zeaxantin pro oči i vitaminy A, D a B12. Roky zbytečného počítání u snídaně tak můžete s klidem pustit z hlavy. Pokud vás tento obsah zaujal, přečtěte si také Vezměte dnes do ruky starý smaltovaný hrnec a otočte ho. Pokud uvidíte 1 značku, máte v kuchyni poklad.
Zdroje: https://www.toprecepty.cz/clanky/10850-kolik-vajec-tydne-je-bezpecne-snist-odbornici-maji-jasna-doporuceni/, https://zeptejsevedce.cz/dotazy-a-odpovedi/kolik-vajec-muzu-snist-bez-starosti-o-svuj-cholesterol/, https://www.ireceptar.cz/zdravi/kolik-vajec-denne-pro-zdrave-srdce/, https://cs.medlicker.com/1015-vejce-a-cholesterol, https://aktin.cz/vejce-jak-je-to-ale-s-tim-cholesterolem-a-kolik-jich-muzeme-vlastne-snist, https://www.kondice.cz/jidelnicky-a-recepty/kolik-vajec-denne-snist/
