Když přijde letní vedro, klasický bramborový salát se může stát noční můrou každého hostitele. Stačí pár hodin na stole a má po něm. Existuje ale verze, kterou váš soused chválí celou sezónu a kterou drží pohromadě úplně jiný princip než majonéza.
Proč klasický salát zradí v horku
Český vánoční bramborový salát stojí na majonéze a vařených vejcích, což je v zimě bezpečná kombinace. V létě ale tatáž receptura představuje riziko. Majonéza s vejci se při pokojové teplotě rychle stává živnou půdou pro bakterie, takže salát nesnese několikahodinové ležení venku na zahradě nebo na pikniku.
Vídeňská verze, ke které sahá řada hospodyní právě přes léto, tenhle problém řeší elegantně. Neobsahuje totiž ani lžíci majonézy. Místo ní se zalévá teplým vývarem, octem a olejem a dochucuje hořčicí. Bez vajec a bez emulze ze žloutku se nemá co kazit a kromě toho je výrazně lehčí na žaludek.
Přečtěte si také: Největší omyl při praní? Lidé pořád dělají to, co výrobci nedoporučují. Stojí je to i 1 500 Kč
Rozdíl mezi oběma verzemi přehledně shrnuje následující tabulka:
| Parametr | Klasický český | Vídeňský |
|---|---|---|
| Základ zálivky | majonéza | vývar, ocet, olej |
| Vařená vejce | ano | ne |
| Riziko v horku | vysoké | nízké |
| Vhodná sezóna | spíš zima | léto |
Tajemství krémovosti bez majonézy
Asi vás napadne, jak může být salát krémový, když místo majonézy obsahuje jen tekutiny. Funguje to díky bramborovému škrobu. Když nakrájíte ještě teplé brambory a zalijete je horkým vývarem s octem a olejem, škrob na povrchu plátků se začne uvolňovat a postupně tekutinu zahušťuje.
Přečtěte si také: Nádobí, které stálo v každé kuchyni za socialismu. Dnes za sadu dávají sběratelé až 50 000 Kč
Z toho, co vypadalo jako řídká zálivka, se během chvíle stane hebká lesklá omáčka. Část tekutiny brambory nasají, zbytek se promění v krém. Důležité je proto pracovat s teplými bramborami. Studené brambory už škrob ven neuvolní a salát zůstane suchý.
Co potřebujete a co naopak ne
Základem jsou brambory varného typu A. Ty po uvaření drží tvar a nerozpadají se na kaši. V obchodě bývají označené přímo „A“, v Rakousku se k tomuto účelu používají speciální salátové odrůdy, u nás například Keřkovské rohlíčky.
Vývar volte spíš hovězí nebo drůbeží, ideálně domácí. Pokud sáhnete po hotovém ze sklenice, vyberte poctivou vývarovou pastu a vyhněte se nejlevnějším instantním kostkám. Ty obvykle přebijí ostatní suroviny umělou chutí. S octem se vyplatí jít cestou jemnosti. Klasický kvasný ocet má na lehký letní pokrm příliš agresivní profil, mnohem lépe se hodí jablečný, vinný nebo estragonový.
Přečtěte si také: Tenhle fotoaparát z ČSSR shánějí sběratelé po celém světě. Dochovalo se jich pár desítek
Jak ho udělat za 20 minut
Pokud máte brambory uvařené dopředu (klidně z předešlého dne, jen je den předtím nedávejte do lednice), zvládnete salát opravdu za necelou půlhodinu. Postup je následující:
- Brambory uvařte ve slupce, sloupněte je hned, dokud drží teplo, a nakrájejte na plátky silné asi 3 až 4 milimetry.
- Plátky přesypte do mísy, přidejte plnotučnou hořčici, slunečnicový olej a ocet.
- Dochuťte solí a pepřem, mísu odložte stranou na 20 minut, ať brambory chytí chuť.
- Cibuli nasekejte najemno, přidejte k bramborám a přelijte vařícím vývarem.
- Jemně přemíchejte ode dna, aby se plátky nerozbily, a nechte salát ještě 20 minut táhnout.
Postup popsal také šéfkuchař Roman Paulus. Celkový aktivní čas u sporáku se počítá v minutách. Většinu doby salát „pracuje sám“ tím, že brambory pijí vývar.
Přečtěte si také: Prohrabejte šuplíky po prarodičích. Jestli se tam válí tahle maličkost z ČSSR, sběratelé vám zaplatí i 650 000 Kč
Podávejte teplý nebo lehce vlažný
Tenhle salát chutná nejlíp vlažný. Přímo z lednice ztrácí svou hebkost, protože škrobový krém se v chladu stáhne. Servírujte ho tedy při pokojové teplotě.
Hotový talíř posypte čerstvě nasekanou petrželkou nebo jarní cibulkou a doplňte tenkými kolečky červené cibule. Jako příloha se hodí k řízku, smaženému kapru, vařenému hovězímu i k rybě. Dá se sníst i samostatně jako lehký letní oběd. Pokud vás tento obsah zaujal, přečtěte si také Největší omyl při praní? Lidé pořád dělají to, co výrobci nedoporučují. Stojí je to i 1 500 Kč.
Zdroje: https://recepty.cuketka.cz/vidensky-bramborovy-salat-bez-majonezy/, https://www.apetitonline.cz/zajimavosti/bramborovy-salat-jak-na-nejlepsi-recept-tipy-a-postup, https://fresh.iprima.cz/magazin/jak-na-to/vidensky-bramborovy-salat-lehky-soused-bez-majonezy, https://mlsnavarecka.cz/vidensky-bramborovy-salat-lehky-bez-majonezy/, https://www.denik.cz/gastronomie/vidensky-bramborovy-salat-recept.html
Přečtěte si také: Nemáte doma po dědovi tuhle maličkost z ČSSR? Lidé neví, že má hodnotu i 50 000 Kč a vyhazují ji
