Krájení zeleniny nebo masa je v každé kuchyni tak všední úkon, že u něj nikdo nepřemýšlí o vedlejších efektech. Plastová deska na krájení k téhle rutině patří stejně samozřejmě jako nůž. Odborníci si přitom roky lámali hlavu s otázkou, kolik drobných částic plastu se z ní při práci uvolní do jídla. Když to konečně změřili, jeden z výsledků nikdo nečekal.
Kolik částic se z prkénka opravdu uvolní
Že se z plastu při krájení něco odlupuje, dává smysl. Nůž tlačí na měkký povrch, do desky se postupně zařezávají rýhy a z nich se drolí mikroskopické kousky. Dlouho ale nikdo neuměl říct, kolik jich vlastně je.
Tým z americké North Dakota State University to změřil ve studii z roku 2023, kterou otiskl odborný časopis Environmental Science & Technology. Vědci nechali několik lidí krájet mrkev na plastových i dřevěných prkénkách a uvolněné částice pak spočítali pod mikroskopem.
Přečtěte si také: Vezměte dnes do ruky starý smaltovaný hrnec a otočte ho. Pokud uvidíte 1 značku, máte v kuchyni poklad
Výsledná čísla jsou vysoká. Podle odhadu vznikne z polyethylenového prkénka ročně 14 až 71 milionů částic, u polypropylenového dokonce kolem 79 milionů. Konkrétní množství se liší podle tvrdosti potraviny, síly, kterou do nože dáváte, i podle toho, jak často prkénko používáte.
Překvapení, které nikdo nečekal
Do téhle chvíle to zní jako klasické varování. Plast je všude, mikroplasty se dostávají do jídla, tak ho radši vyhoďte. Studie ale přinesla dva výsledky, které celý příběh komplikují.
Ten první je zásadní. Vědci vystavili uvolněné polyethylenové částice myším buňkám a sledovali, jestli jim uškodí. Životaschopnost buněk se v laboratorním testu výrazně nezměnila. Obrovské množství částic tedy samo o sobě neznamenalo prokazatelnou toxicitu. Autoři zároveň upozorňují, že šlo o krátký předběžný test v řádu desítek hodin a že podrobnější zkoumání teprve přijde.
Přečtěte si také: Kdo má ve vitríně tuhle křišťálovou vázu po babičce, ať ji nevyhazuje, sběratelé za ni platí i 17 000 Kč
Druhé zjištění je podobně nečekané. Dřevěná prkénka v některých pokusech uvolnila 4 až 22× víc mikročástic než plastová. Rozdíl je v tom, že dřevěné třísky tělo nevnímá jako cizorodý plast a nepovažuje je za zdravotní hrozbu.
Co o mikroplastech a zdraví zatím víme
Drobné plastové částice už vědci zachytili v krevním řečišti, v plicní tkáni i v dalších lidských orgánech. Co přesně v těle způsobují a jestli vůbec, na to věda stále hledá odpověď. Zatím převažují otazníky nad jistotami, a proto se vyplatí nedělat ukvapené závěry ani jedním směrem.
Prkénko navíc rozhodně není jediný zdroj. Drobné částice se uvolňují i při šlehání v mixéru, z poškrábaného nepřilnavého povrchu starších pánví nebo z plastových kelímků, do kterých naléváte horký nápoj. Krájecí deska je jen jeden dílek většího obrázku.
Jak si krájení pohlídat
Neznamená to, že máte hned vyklidit z kuchyně cokoli z plastu. Rozhoduje hlavně stav konkrétního kusu. Vyměnit prkénko má smysl v těchto případech:
Přečtěte si také: Tenhle starý porcelánový talíř se prodává na internetu i za 1 000 Kč. Čechům se doma válí už od ČSSR a neví o tom
- povrch už po umytí nejde dostat dočista,
- v plastu prsty ucítíte výrazné rýhy nebo praskliny,
- deska se začíná kroutit,
- barva zešedla nebo prkénko drží pach i po vydrhnutí.
Kdo chce plast omezit, může sáhnout po prkénku z tvrdého dřeva, jako je dub, buk nebo javor. Při občasném naolejování takové prkénko slouží dlouhé roky a k čepeli nožů je navíc mnohem ohleduplnější. Myjte ho ručně a hned osušte, protože dlouhé máčení dřevu škodí.
Pomáhá i klidnější tempo krájení. Studie ukázala, že svižné a agresivní sekání uvolní časem víc částic než pomalejší tahy. A rozhodně se hodí mít prkének několik. Když maso a zeleninu nekrájíte na jednom, omezíte i přenos bakterií mezi surovinami. Pokud vás tento obsah zaujal, přečtěte si také Vezměte dnes do ruky starý smaltovaný hrnec a otočte ho. Pokud uvidíte 1 značku, máte v kuchyni poklad.
Přečtěte si také: Za Husáka stál pár Kčs, dnes za něj sběratelé dávají i 2 000 Kč. Tenhle mixér měl doma skoro každý
Zdroje: https://cnn.iprima.cz/nenapadny-zabijak-na-toto-si-dejte-v-kuchyni-pozor-radi-vedci-470288, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/prkenko-drevene-plastove-proc-nepouzivat/, https://www.ireceptar.cz/zdravi/mate-v-kuchyni-tuto-beznou-vec-vice-nez-rok-do-jidla-uvolnuje-tisice-mikrocastic/, https://zeptejsevedce.cz/dotazy-a-odpovedi/jsou-plastova-kuchynska-prkenka-hygienictejsi-nez-drevena/, https://www.eurekalert.org/news-releases/991203
