Sáhnete v regále po nejlevnějším bílém kelímku, doma ho rozbalíte a čekáte poctivou českou klasiku. Jenže to, co kupujete pod stejně vypadajícím obalem, nemusí být skutečný tvaroh ani podle českých předpisů. Některé výrobky s tímto označením proto v poslední době z pultů zmizely.
Co se vlastně skrývá za názvem tvaroh
Pravý tvaroh je překvapivě jednoduchá potravina. Vzniká z pasterovaného mléka, do kterého se přidají mlékárenské kultury, případně malé množství syřidla. Bakterie způsobí, že se mléčná bílkovina srazí, oddělí se od syrovátky a hotovo. Žádné záhadné přídavky, žádná chemie. Právě v tom spočívá kouzlo, kvůli kterému si lidé tvaroh oblíbili.
Přečtěte si také:
Přečtěte si také: Lhářská znamení zvěrokruhu: od těchto 4 nečekejte pravdu ani v 1 z 10 případů
Vyhláška o mléčných výrobcích to říká jasně: tvarohem se rozumí nezrající sýr získaný kyselým srážením, případně takovým, u něhož kyselé srážení převažuje nad srážením pomocí syřidla. Pokud výrobek tomuto popisu neodpovídá, slovo tvaroh na obalu být nesmí.
Kdy si tvaroh nesmí říkat tvaroh
A právě tady začíná problém. Kontroly Státní zemědělské a potravinářské inspekce občas odhalí, že některý výrobek vypadá jako tvaroh, chutná jako tvaroh, ale ve skutečnosti pod českou definici nespadá. Inspektoři se nedívají jen na chuť nebo barvu, posuzují i složení a způsob výroby.
Když výrobek neprojde, výrobce má dvě možnosti. Buď upraví recepturu a vrátí se k tradičnímu postupu, nebo musí svůj produkt přejmenovat. Nejde přitom o zdravotní hrozbu, jak by mnoho lidí čekalo. Jde o klamání zákazníka, který by si pod nápisem tvaroh měl koupit skutečně tvaroh, ne něco jen vzdáleně podobného.
Přečtěte si také: Manipulativní znamení zvěrokruhu: od těchto 4 si držte odstup na 5 metrů
Polotučný, tučný, nízkotučný: kde jsou hranice
Druhů tvarohu se v chladicím pultu nabízí celá řada a každý má jasně danou hranici tučnosti. Odtučněný má v sušině maximálně pět procent tuku, nízkotučný neboli jemný zase do patnácti procent. Polotučný se pohybuje mezi patnácti a pětadvaceti procenty a tučný musí obsahovat alespoň osmatřicet procent tuku v sušině.
Pro běžného strávníka je dobré vědět ještě jednu věc: čím nižší tučnost, tím vyšší podíl bílkovin. Nízkotučný tvaroh tak obsahuje přes deset gramů bílkovin na stogramovou porci. Proto si ho oblíbili sportovci a všichni, kdo počítají bílkoviny v jídelníčku.
Proč by vám složení nemělo být jedno
Tvaroh si lidé kupují právě kvůli jeho jednoduchosti. Vysoký obsah bílkovin, málo tuku a krátký seznam ingrediencí, který zvládne přečíst i dítě. Jakmile výrobek tento standard nesplňuje, ztrácí vlastně to nejcennější, co tvarohu zákazníci přisuzují.
Přečtěte si také: Jak často čistit koberec? Ani po 1 měsíci, ani po 2 letech, ani po 5 letech
Pokud si pak místo poctivé bílkovinné svačiny nasypete do misky výrobek s upravenou recepturou, vaše představy o zdravém jídle dostanou trhlinu. Nemusí jít o nic zdraví nebezpečného, ale o něco, co si jednoduše nezasloužilo nést jméno tvaroh.
Jak při nákupu nešlápnout vedle
Nejjednodušší způsob, jak si pojistit, že kupujete skutečný tvaroh, je věnovat půl minuty etiketě. Hledejte krátký seznam složek, nejlépe jen pasterované mléko, mlékařské kultury a případně syřidlo. Čím delší výčet pod nápisem „složení“, tím větší důvod k opatrnosti.
Druhým vodítkem je údaj o tučnosti. Pokud na obalu chybí informace o obsahu tuku v sušině nebo místo srozumitelného popisu najdete jen výživovou tabulku plnou čísel, kterým nerozumíte, zkuste raději jiný kus. Kvalitní výrobci se za své složení nestydí a uvádějí ho přehledně. Pár korun navíc za poctivý kelímek se v tomto případě skutečně vyplatí. Pokud vás tento obsah zaujal, přečtěte si také Jak často čistit koberec? Ani po 1 měsíci, ani po 2 letech, ani po 5 letech.
Přečtěte si také: Bylo vyhlášeno nejkrásnější ženské jméno na světě. Češi ho dávají dívkám už 60 let
Zdroje: Autorský text, https://www.dtest.cz/clanek-9760/jak-vybrat-neochuceny-tvaroh, https://www.dtest.cz/clanek-9740/test-neochuceneho-tvarohu-2022, https://mze.gov.cz/public/portal/mze/legislativa/vap92658-80, https://www.denik.cz/gastronomie/tvaroh-superpotravina.html, https://www.szpi.gov.cz/default.aspx, https://techsvet.cz/domacnost/vlada-zakazala-prodej-tohoto-tvarohu-v-supermarketu-tuhle-oblibenou-pochoutku-uz-v-dubnu-nekoupite/petrakadlecova/
