Většina z nás to má v ruce od dětství. Do dřezu se napustí co nejteplejší voda, ideálně taková, že v ní ruce zčervenají, protože „čím tepleji, tím čistěji a hygieničtěji“. Jenže odborníci na hygienu i vědci se dnes shodují, že tohle staré pravidlo je z velké části mýtus. Vroucí voda vám nádobí líp nevyčistí a bakterie z něj stejně nespláchne. Co doopravdy rozhoduje o čistém talíři, málokdo tuší.
Proč horká voda bakterie stejně nezabije
Představa, že se choroboplodné zárodky uvaří pod proudem teplé vody z kohoutku, je lákavá, ale nefunguje. Mikroby začne teplota spolehlivě hubit až od zhruba 60 °C výš, reálně spíš při 65 až 70 °C. Takovou vodu ovšem do dřezu nikdo nepustí. Voda, kterou ruce v pohodě vydrží, se pohybuje kolem 45 °C, a i to už je na hranici snesitelnosti.
Výš už jde o riziko. Lucie Janotová, konzultantka v oblasti hygieny, pro portál Jídelny.cz upozornila, že už voda zahřátá na 60 °C dokáže během jediné vteřiny přivodit popáleniny třetího stupně. Teplota, která by spolehlivě zabíjela mikroby, by tedy zároveň spálila vaše ruce.
Přečtěte si také: Vezměte dnes do ruky starý smaltovaný hrnec a otočte ho. Pokud uvidíte 1 značku, máte v kuchyni poklad
Co doopravdy rozhoduje o čistém nádobí
Když teplota bakterie neřeší, čím se tedy nádobí čistí? Hlavní práci odvede saponát a poctivé drhnutí houbičkou. Prostředek na nádobí rozpouští mastnotu a zbytky jídla a spolu s nimi z talíře odplaví i většinu mikrobů, které by jinak zůstaly přichycené. Svou roli hraje i čas, po který nádobí opravdu myjete.
Odborníci popisují mytí jako souhru čtyř věcí:
- mechanického působení,
- chemického působení saponátu,
- tepla,
- času.
Z těchto čtyř složek je teplo tou nejméně podstatnou. Talíř pořádně vydrhnutý ve vlažné vodě bude čistší než ten ledabyle opláchnutý ve vroucí.
Přečtěte si také: Kdo má ve vitríně tuhle křišťálovou vázu po babičce, ať ji nevyhazuje, sběratelé za ni platí i 17 000 Kč
K čemu je teplá voda opravdu dobrá
Úplně zbytečná teplá voda samozřejmě není. Její hlavní přednost spočívá v tom, že líp rozpouští tuk. Mastnota se začíná uvolňovat zhruba mezi 40 a 50 °C, takže na připálenou pánev nebo mastné hrnce se vlažná až teplá voda hodí víc než ledová. Bílkoviny se přitom rozpouštějí už kolem 35 °C.
Právě proto platí jedna stará kuchařská poučka. Nádobí od vajec, mléka nebo těsta je lepší napřed namočit do studené vody. V horké by se bílkovina srazila a přischla k povrchu ještě pevněji. Na mastné nádobí naopak sáhněte po teplejší vodě.
Které nečistoty potřebují jakou vodu, shrnuje následující tabulka:
Přečtěte si také: Tenhle starý porcelánový talíř se prodává na internetu i za 1 000 Kč. Čechům se doma válí už od ČSSR a neví o tom
| Druh nečistoty | Jaká voda pomůže | Proč |
|---|---|---|
| bílkoviny (vejce, mléko, těsto) | studená | v horké by se bílkovina srazila a přischla k povrchu ještě pevněji |
| mastnota (pánve, mastné hrnce) | teplejší | mastnota se začíná uvolňovat zhruba mezi 40 a 50 °C |
V myčce platí pravý opak
Zajímavé je, že u myčky je situace úplně jiná. Ta totiž myje při 50 až 60 °C a nádobí nakonec oplachuje vodou kolem 80 až 85 °C, tedy teplotami, které v domácím dřezu nikdy nemáte. Takhle horká voda už mikroby ničí a nádobí přitom dokonale odmastí i usuší.
Kvůli tomu vznikl i rozšířený omyl, že stejně horkou vodou se má oplachovat i ručně. Podle stanoviska ministerstva zdravotnictví ale požadavek na oplach kolem 85 °C platí pouze pro myčky. Při ručním mytí úplně stačí dostatečně teplá voda z kohoutku a víc řešit nemusíte.
Přečtěte si také: Za Husáka stál pár Kčs, dnes za něj sběratelé dávají i 2 000 Kč. Tenhle mixér měl doma skoro každý
Vlažná voda šetří energii i pokožku
Když si na vlažnější vodu zvyknete, vyhrajete hned několikrát. Ohřev vody na maximum spotřebuje zbytečně víc energie a s rostoucí teplotou stoupají i tepelné ztráty. Vlažná voda je navíc šetrnější k pokožce rukou, kterou horká voda vysušuje a dráždí.
Takže až příště stoupnete ke dřezu, klidně sáhněte po vlažnější vodě. Dobrý saponát, houbička a chvíle poctivého drhnutí zvládnou víc než vroucí voda, u které si akorát spálíte prsty a připlatíte za ohřev. Čisté nádobí na horké vodě nestojí. Pokud vás tento obsah zaujal, přečtěte si také Vezměte dnes do ruky starý smaltovaný hrnec a otočte ho. Pokud uvidíte 1 značku, máte v kuchyni poklad.
Zdroje: https://www.futura-sciences.com/en/why-hot-water-wont-kill-more-bacteria-than-cold-experts-reveal-the-truth_39685/, https://www.vyzivaspol.cz/jaka-teplota-vody-musi-byt-v-kuchyni-pri-myti-nadobi/, https://www.jidelny.cz/show.aspx?id=2103, https://bydlimeutulne.cz/myti-nadobi-tepla-studena-voda/, https://zeptejsevedce.cz/dotazy-a-odpovedi/jak-teplou-vodou-si-mam-myt-ruce/
