Skoro každý má v rodině někoho, jehož buchty chutnají líp než všechny ostatní. Bývá to teta nebo babička, která peče „jen tak mimochodem“, a přitom se po jejím pekáči zapráší dřív, než stihnete dolít kávu. Léta jste možná hádali, čím to je. Žádné drahé suroviny v tom nejsou. Tajemství se schovává v jediné obyčejné věci, kterou většina z nás dnes do sladkého těsta vůbec nedává.
Tajemství, které znaly už naše prababičky
Tou ingrediencí je sádlo. Ano, obyčejné vepřové sádlo, které dnes většina lidí používá leda na řízky nebo na chleba. Když ho ale dáte do kynutého těsta místo másla, stane se něco zvláštního. Těsto získá jemnou, křehkou strukturu, jakou s žádným jiným tukem nedostanete.
Nejde přitom o žádný moderní výmysl ani kuchařský trik z internetu. Je to přesně naopak. Sádlo bylo v buchtách úplně běžné ještě u našich babiček a prababiček, protože ho měla doma každá domácnost a bylo dostupnější než máslo. Teprve později ho v receptech vytlačilo máslo a na starý zvyk se trochu zapomnělo. Vaše teta tedy nejspíš jen drží recept, který se v rodině předává dál.
Přečtěte si také: Stál v každém obýváku za minulého režimu, v devadesátkách putoval na skládku. Dnes ho sběratelé vykupují i za 60 000 Kč
Nebojte se, masem to chutnat nebude
Tady většina lidí zaváhá. Sádlo v buchtě? Nebude to pak chutnat po vepřovém? Nebude. To je asi nejčastější obava a zároveň úplně zbytečná. Sádlo v těstě nepřináší žádnou masovou ani jinak rušivou chuť. Postará se jen o správnou strukturu těsta a pak nenápadně zmizí, aniž by po sobě zanechalo jakoukoli pachuť.
Pokud vám i tak vůně másla v pečivu chybí, máte jednoduché řešení. Oba tuky se dají klidně zkombinovat půl na půl. Získáte tak křehkost od sádla i typické máslové aroma. Spousta hospodyň to takhle dělá a je to dobrý kompromis pro každého, kdo si na sádlo zatím netroufá naplno.
Proč zůstane měkká i za dva dny
Největší kouzlo sádla se ukáže až druhý den. Klasická buchta s máslem bývá nazítří sušší a tvrdší. Buchta se sádlem zůstává měkká a vláčná, jako by ji upekli teprve před chvílí. Právě proto ji od té vaší tety stíháte ochutnat, i když dorazíte až odpoledne.
Přečtěte si také: Kdo si tohle přivezl z NDR, dnes sedí na pokladu. Němečtí sběratelé platí i 15 000 Kč
Samotné sádlo ale dělá jen část práce. Druhou polovinu úspěchu má v rukou ten, kdo těsto připravuje. Vláčnost hodně ovlivňuje, jak důkladně se těsto prohněte, a hlavně to, že se nechá pomalu vykynout v teple a v klidu. Kynuté těsto totiž nemá rádo spěch ani průvan. Když mu dáte dost času, odmění se vám měkkostí, kterou poznáte na první kousnutí.
Pár drobností, na kterých to celé stojí
Na závěr ještě dvě maličkosti, které dělají velký rozdíl. Sádlo do těsta dávejte vždy změklé, pokojové teploty. Studené sádlo se v těstě dobře nerozejde a hnětení vám jen zkomplikuje. Stačí ho včas vyndat z lednice a chvíli počkat.
A pak je tu stará kuchařská zásada, kterou hospodyně znaly nazpaměť. Dovnitř těsta dávaly tuku spíš méně, zato hotové buchty po upečení bohatě potřely. Klidně rozpuštěným máslem s kapkou rumu. Díky tomu jsou okraje krásně měkké, buchty od sebe pěkně jdou a celý pekáč nádherně voní. Vyzkoušejte to a uvidíte, že tetin recept nebude muset zůstat tajný jen na vaší ulici. Pokud vás tento obsah zaujal, přečtěte si také Stál v každém obýváku za minulého režimu, v devadesátkách putoval na skládku. Dnes ho sběratelé vykupují i za 60 000 Kč.
Přečtěte si také: Běžný český zvyk ničí myčku rychleji než tvrdá voda. Přitom stačí 1 drobnost před spuštěním
Zdroje: Autorský text, https://www.dumazahrada.cz/domacnost/peceni-recept-tvarohove-buchty/, https://www.vune-chleba.cz/2020/01/ceske-buchty/, https://www.kucharkaprodceru.cz/kynute-buchty-recept/, https://receptypanicuby.cz/sladkosti/honzovy-buchty/, https://www.apetitonline.cz/menu/nad%C3%BDchane-domaci-buchty-11-receptu-tipy-vlacnost, https://primainspirace.cz/category/recepty/poctiva-kynuta-buchta-se-sadlem-vlacne-testo-ktere-chutna-jako-od-babicky/
