Regály s máslem vypadají na první pohled jednoduše. Sáhnete po zlaté kostce a spokojeně pokračujete v nákupu. Mezi opravdovým máslem se ale dnes tísní řada výrobků, které ho jen připomínají, a spousta lidí si domů nese něco úplně jiného, než si myslí. Naštěstí existuje jeden jediný údaj na obalu, který pravé máslo odhalí během vteřiny. Většina nakupujících se na něj přitom nikdy nepodívá.
Celé tajemství se skrývá v jednom slově
Žádný tajný trik od zkušeného mlékaře za tím není. Stačí se na obalu podívat, jestli na něm vůbec stojí slovo „máslo“. To slovo totiž není marketingová ozdoba, kterou si smí na krabičku napsat kdokoli. Je to zákonem chráněné označení a smí ho použít jen výrobek vyrobený výhradně z mléčného tuku.
Pokud na přední straně vidíte žlutou kostku, máslovou grafiku a lákavý popis, ale slovo „máslo“ nikde, míří vám do košíku náhražka.
Přečtěte si také: Vezměte dnes do ruky starý smaltovaný hrnec a otočte ho. Pokud uvidíte 1 značku, máte v kuchyni poklad
Proč se máslem nesmí nazývat leccos
Pravidla určuje evropská i česká legislativa a jsou poměrně přísná. Aby se výrobek směl jmenovat máslo, musí obsahovat nejméně 80 procent mléčného tuku (a zároveň méně než 90 procent), nanejvýš 16 procent vody a nesmí v něm být ani kapka rostlinného tuku. V českých obchodech je obvyklým standardem máslo s 82 procenty mléčného tuku.
Skutečné máslo přitom procento tuku na přední stranu obalu nedává. Konkrétní číslo je u másla povinné ze zákona, takže s ním výrobce nesmí lákat a najdete ho jen nenápadně v tabulce se složením. Velké číslo „82 %“ na přední straně balení tak není známkou kvality. Často je to jen způsob, jak u náhražky s malým podílem mléčného tuku vzbudit dojem másla.
Triky, na které nakupující nejčastěji naletí
Náhražky nesmějí mít slovo máslo v názvu, a tak výrobci hledají cesty, jak se mu co nejvíc přiblížit. Na obal dají zdrobnělé pojmenování, slib skvělé chuti nebo pohodlného mazání a hlavně nápadné číslo o obsahu tuku. Zákazník, který ví, že máslo má kolem 82 procent tuku, pak snadno uvěří, že drží v ruce máslo v akci.
Přečtěte si také: Kdo má ve vitríně tuhle křišťálovou vázu po babičce, ať ji nevyhazuje, sběratelé za ni platí i 17 000 Kč
Jenže to slibné číslo se týká veškerého tuku dohromady. Mléčného je v takovém výrobku jen zlomek, převahu tvoří levnější tuky rostlinného, případně jiného živočišného původu. Státní zemědělská a potravinářská inspekce proto radí hledat na obalu konkrétní chráněná slova a nespoléhat na jeho vzhled. Chráněné označení jako máslo nebo mléko unese jen potravina se zákonem předepsaným složením.
Pomazánkové, směsný tuk i margarín. Kdo je vlastně kdo
Nejčastější dvojníci másla mají svoje vlastní jména, která hodně napoví. Směsný tuk obsahuje mléčného tuku někde mezi 10 a 80 procenty a zbytek je nahrazený rostlinným nebo jiným živočišným tukem. Margarín může být klidně úplně bez mléčného tuku, vyrábí se z tuků rostlinných a živočišných.
Zvláštní kapitolou je oblíbené pomazánkové máslo. To má mléčného tuku jen kolem 31 procent, takže do definice másla vůbec nespadá. Po dlouhém sporu s Evropskou unií se muselo přejmenovat na „tradiční pomazánkové“ a slovo máslo v názvu už samo nést nesmí. Chuť ani receptura se přitom nezměnily.
Přečtěte si také: Tenhle starý porcelánový talíř se prodává na internetu i za 1 000 Kč. Čechům se doma válí už od ČSSR a neví o tom
Rozdíly mezi máslem a jeho nejčastějšími náhražkami shrnuje následující tabulka:
| Výrobek | Obsah mléčného tuku | Z čeho se skládá |
|---|---|---|
| Máslo | nejméně 80 %, obvykle 82 % | výhradně mléčný tuk, žádný rostlinný |
| Směsný tuk | 10 až 80 % | zbytek nahrazený rostlinným nebo jiným živočišným tukem |
| Margarín | může být úplně bez mléčného tuku | rostlinné a živočišné tuky |
| Tradiční pomazánkové | kolem 31 % | nespadá do definice másla |
Poslední pojistka: otočte obal a přečtěte složení
Když si nejste jistí ani po pohledu na název, otočte balení a mrkněte na složení. Je to spolehlivá kontrola, kterou nic nezmate. Pravé máslo má krátký a jednoduchý seznam, většinou jen smetanu a případně sůl.
Přečtěte si také: Za Husáka stál pár Kčs, dnes za něj sběratelé dávají i 2 000 Kč. Tenhle mixér měl doma skoro každý
Jakmile ve složení narazíte na některou z těchto složek, máslo to není:
- rostlinné oleje,
- emulgátory,
- stabilizátory,
- umělá aromata.
Čím delší složení, tím dál má výrobek k opravdovému máslu. Pár vteřin u regálu vás tak ochrání před tím, abyste místo másla platili za předražený rostlinný tuk. Pokud vás tento obsah zaujal, přečtěte si také Vezměte dnes do ruky starý smaltovaný hrnec a otočte ho. Pokud uvidíte 1 značku, máte v kuchyni poklad.
Zdroje: https://www.vitalia.cz/clanky/pomazankove-maslo-nebo-jen-levny-tuk/, https://www.ireceptar.cz/hobby/jak-poznat-dobre-maslo/, https://bezpecnostpotravin.cz/termin/oznacovani-tuku/, https://www.blesk.cz/clanek/zpravy-udalosti/647732/maslovy-podvod-na-zakaznika-lahodne-a-snadno-roztiratelne-kdo-ceka-maslo-je-na-omylu-na-hrane-klamaveho-jednani-mini-expertka.html, https://zpravy.aktualne.cz/finance/nakupovani/maslo-a-rostlinne-nahrazky/r~aa57bd1ab52a11ea842f0cc47ab5f122/
