V neděli voní celý byt, v úterý je z bábovky moučník, který se sotva ukrojí. Tuhle zkušenost zná skoro každý, kdo doma peče klasickou třenou bábovku. Stačí přitom malá změna v receptu a pár návyků u trouby, aby zůstala měkká a šťavnatá ještě několik dní po pečení. Žádné kouzlo za tím nehledejte, jde jen o jinou práci se surovinami.
Proč klasická bábovka tuhne už druhý den
Tradiční třená bábovka stojí na másle. To dává skvělou chuť, jenže po vychladnutí ztuhne a moučník tuhne s ním. Čím víc se bábovka opírá jen o máslo, vejce a mouku, tím rychleji druhý den vysychá a začíná se drobit.
Vláčnost dlouho udrží suroviny, které do těsta dostanou vlhkost a zadrží ji uvnitř. Právě tady se rozchází klasická bábovka a verze, kterou dnes peče čím dál víc domácností. Místo aby těsto postupně vyschlo, zůstává jemné, protože uvnitř je pořád dost vláhy.
Přečtěte si také: Tahle maličkost stála za dob ČSSR 45 Kčs. Dnes ji hledají sběratelé po celém světě a nabízí za ni klidně i 40 000 Kč
Zakysaná smetana, tvaroh a olej dělají zázraky
Nejjednodušší cesta vede přes kyselé mléčné výrobky. Zakysaná smetana, kefír nebo bílý jogurt udělají těsto jemnější a nadýchanější a hotová bábovka díky nim zůstane šťavnatá i po pár dnech.
Ještě o krok dál jde tvaroh. Ten nejen že těsto změkčí, ale podle kuchařů prodlouží i trvanlivost moučníku, takže vydrží čerstvý déle než klasika. Hodí se k němu citronová kůra, která chuť pěkně oživí.
Velkou roli hraje i tuk. Část másla nebo celé množství můžete nahradit kvalitním olejem. Olej zůstává tekutý i ve vychladlém moučníku, a proto bábovka netuhne tak jako ta připravená výhradně z másla. Tradiční pekaři olej v bábovce odmítají kvůli chuti, na vláčnost je ale spolehlivý.
Přečtěte si také: Nemáte v kredenci tuhle starou lžičku? Sběratelé za ni dnes nabízí ve výkupu i 1 500 Kč a Čechům se válí doma bez povšimnutí
Strouhané jablko nebo cuketa udrží vlhkost v těstě
Druhá cesta vede přes ovoce a zeleninu. Do těsta se dá zapracovat nastrouhané jablko, mrkev, dýně nebo cuketa, případně rozmačkaný zralý banán. Všechno to do bábovky vnese přirozenou vlhkost, kterou si moučník drží i další dny.
Banán má ještě jednu výhodu. Přidává do těsta vlastní sladkost, díky které stačí dát do receptu o něco méně cukru a chuť zůstane vyvážená. Ke každé surovině se navíc hodí jiné koření, k jablku perníkové, k mrkvi kardamom, k dýni skořice se zázvorem. Z jednoho základního těsta tak připravíte pokaždé jinou bábovku.
Přehled surovin, které bábovku udrží vláčnou, shrnuje následující tabulka:
Přečtěte si také: Sukně, které zakryjí boky: Češky přišly na 1 střih, který opticky ubere až 5 kilo
| Surovina | Co s těstem udělá | Tip k použití |
|---|---|---|
| Zakysaná smetana, kefír, bílý jogurt | Udělají těsto jemnější a nadýchanější, bábovka zůstane šťavnatá i po pár dnech | Nejjednodušší způsob, jak těsto zvláčnit |
| Tvaroh | Změkčí těsto a prodlouží trvanlivost moučníku | Hodí se k němu citronová kůra |
| Olej (místo části nebo celého másla) | Zůstává tekutý i ve vychladlém moučníku, bábovka netuhne | Tradiční pekaři ho odmítají kvůli chuti, na vláčnost je spolehlivý |
| Strouhané jablko, mrkev, dýně, cuketa | Vnesou do těsta přirozenou vlhkost na další dny | Koření: k jablku perníkové, k mrkvi kardamom, k dýni skořice se zázvorem |
| Rozmačkaný zralý banán | Vnese vlhkost a navíc sám sladí | Můžete ubrat trochu cukru |
Horkovzduch vypněte, troubu nechte zavřenou
Ani nejlepší těsto nezachrání špatné pečení. Velkou chybou bývá horkovzdušný režim, který moučník vysušuje. „Horkovzdušná trouba vysušuje, z bábovky se vám snadno stane dusivka,“ vysvětluje pro Gourmet Academy šéfcukrářka Edita Paulusová. Lepší je běžný ohřev zespoda i shora a teplota kolem 160 stupňů. Při vyšší těsto moc rychle nabude a navrchu se roztrhne.
Během pečení nechte dvířka zavřená. Když troubu otevřete, dovnitř vnikne studený vzduch a bábovka může spadnout. Propečenost ověříte špejlí, na kterou se hotové těsto nelepí. Pomůže i prosetí mouky a dalších sypkých surovin, jemnější těsto totiž drží vláčnost o poznání líp.
Přečtěte si také: Nejlepší barva vlasů proti stárnutí: kadeřnice radí 1 odstín, který ubere i 10 let
Vyklopit za tepla a dobře zabalit
Poslední krok rozhoduje o tom, jestli vám bábovka vydrží. Nenechávejte ji vychladnout ve formě. Pomalým chladnutím v plechu se zbytečně vysuší a navíc se hůř vyklápí. Vyndejte ji z trouby, počkejte pár minut a překlopte na talíř.
Aby zůstala měkká i čtvrtý den, schovejte ji do uzavřené dózy nebo ji zabalte do potravinové fólie. Na vzduchu vysychá každý moučník, ve správně uzavřené nádobě si vláčná bábovka udrží chuť i strukturu klidně čtyři dny. Pár surovin, které drží vlhkost, a několik návyků u trouby promění nedělní pečení v moučník, který chutná celý týden. Pokud vás tento obsah zaujal, přečtěte si také Tahle maličkost stála za dob ČSSR 45 Kčs. Dnes ji hledají sběratelé po celém světě a nabízí za ni klidně i 40 000 Kč.
Zdroje: https://www.ireceptar.cz/vareni-a-recepty/babovka-podle-babicek.html, https://www.lifee.cz/vareni-a-recepty/svatecni-babovka-jako-od-babicky-tyhle-triky-vam-pomohou-k-uspechu_135942.html, https://tchiboblog.cz/vlacna-babovka/, https://www.gourmetacademy.cz/blog/445-upecte-tu-nejlepsi-babovku-na-svete/, https://www.apetitonline.cz/menu/54-receptu-vlacna-babovka-vyklopeni-trik
