Koupíte pytel brambor, uklidíte ho do komory a za pár týdnů z něj taháte měkké hlízy obalené bílými klíčky. Většina lidí za to viní smůlu nebo špatnou odrůdu. Přitom o tom, jestli brambory vydrží až do jara, nebo se rozklíčí do měsíce, rozhoduje často jediná maličkost. A tu nejspíš máte doma, aniž byste tušili, co s bramborami dokáže.
Proč brambory začnou klíčit dřív, než čekáte
Brambora je živá hlíza, která po sklizni jen odpočívá. Jakmile se probudí, začne hnát klíčky, aby z ní vyrostla nová rostlina. Nastartuje ji hlavně teplo a světlo, tedy přesně to, co panuje v běžné kuchyni nebo ve vytopené komoře.
Právě proto brambory z obchodu vydrží tak krátce. Leží v igelitovém sáčku, ve kterém se drží vlhko, nemají kudy dýchat a často stojí na lince na světle. Za takových podmínek se klíčení spustí rychle, ať jste koupili jakoukoli odrůdu.
Přečtěte si také: Největší omyl při praní? Lidé pořád dělají to, co výrobci nedoporučují. Stojí je to i 1 500 Kč
Pomocník proti klíčení leží v míse s ovocem
A teď to překvapivé. Pomocníkem, který klíčení brzdí, je obyčejné jablko. Zní to jako protimluv, protože ovoce a zeleninu se prý máme snažit skladovat odděleně. U brambor ovšem platí pravý opak.
Za vším stojí etylen, plyn, který zralá jablka postupně vypouštějí. Zatímco spoustě druhů ovoce pomáhá rychleji dozrát, uvnitř brambor podle výzkumů rašení klíčků brzdí, protože v hlíze omezuje roztahování buněk. Babská pověra to tedy není, i když síla účinku závisí na tom, jak máte brambory uložené.
K bramborám v bedýnce nebo pytli přidejte jedno až dvě zdravá jablka a klidně je zastrčte mezi hlízy, aby se etylen dostal všude. Průběžně kontrolujte, v jakém jsou jablka stavu. Měkký nebo naplesnivělý kus mezi bramborami nenechávejte a rovnou ho nahraďte zdravým, protože zkažené ovoce by okolní hlízy jen pomohlo zničit.
Přečtěte si také: Nádobí, které stálo v každé kuchyni za socialismu. Dnes za sadu dávají sběratelé až 50 000 Kč
Jablko samo o sobě zázrak neudělá
Ať k bramborám nasypete jablek, kolik chcete, bez správného místa vám nepomůžou. Hlízy potřebují hlavně tmu, chlad a proudící vzduch. Ideální je chladné a tmavé zákoutí kolem 4 až 7 °C, typicky sklep, spíž nebo chladnější chodba.
Na igelit rovnou zapomeňte. Brambory nechte v dřevěné nebo plastové bedýnce, papírovém pytli nebo proutěném koši, aby mohly dýchat. Pokud na ně dopadá denní světlo, přehoďte přes ně starou utěrku nebo deku. Teprve když se sejde tma, chlad, vzduch a k tomu to jablko uvnitř, zůstanou hlízy pevné dlouhé měsíce.
Čemu se u brambor obloukem vyhnout
Do sousedství brambor se navíc nehodí každá potravina. Cibule ani česnek jim nedělají dobře, protože rašení hlíz podněcují, takže je skladujte zvlášť, ideálně v jiné nádobě i jinde v místnosti.
Přečtěte si také: Tenhle fotoaparát z ČSSR shánějí sběratelé po celém světě. Dochovalo se jich pár desítek
Do lednice brambory nepatří vůbec. V takovém chladu se v nich škrob mění na cukr a hlízy dostanou nasládlou chuť, která se ke klasickému vaření nehodí. A pytel si jednou za čas projděte. Jediná nahnilá brambora dokáže během pár dní zkazit celou zásobu, takže poškozené kusy hned vyřaďte a co nejdřív spotřebujte.
Správné a špatné podmínky pro skladování brambor přehledně shrnuje následující tabulka:
| Bramborám prospívá | Bramborám škodí |
|---|---|
| tma a chlad kolem 4 až 7 °C | teplo a světlo |
| proudící vzduch, aby hlízy dýchaly | vlhko v igelitovém sáčku |
| bedýnka, papírový pytel nebo proutěný koš | uložení v lednici |
| jedno až dvě zdravá jablka uvnitř | cibule a česnek v téže nádobě |
Naklíčená brambora na talíři: co ještě projde a co ne
Přečtěte si také: Prohrabejte šuplíky po prarodičích. Jestli se tam válí tahle maličkost z ČSSR, sběratelé vám zaplatí i 650 000 Kč
Klíčky navíc nejsou jen kosmetický nedostatek. V rašící nebo zelenající hlíze roste podíl solaninu, tedy látky, která ve větším množství tělu škodí. Právě proto se naklíčeným bramborám vyplatí věnovat pozornost.
Dokud jsou klíčky kratší než centimetr, hlíza se dá zachránit. Bohatě je i s okolní dužinou vyřízněte a bramboru normálně uvařte. Horší je to u kusů s výrazně protáhlými výhonky nebo se zelenavými plochami. V nich už solaninu bývá tolik, že ho tepelná úprava nezničí, a rozumnější je takovou bramboru rovnou vyřadit. Pokud vás tento obsah zaujal, přečtěte si také Největší omyl při praní? Lidé pořád dělají to, co výrobci nedoporučují. Stojí je to i 1 500 Kč.
Zdroje: https://www.ireceptar.cz/hobby/jablko-proti-kliceni-brambor/, https://www.apetitonline.cz/jak-na/skladovani-brambor-triky-az-do-jara, https://www.nkz.cz/praxe/uzitkova-zahrada/skladovani-brambor, https://www.vitalia.cz/clanky/jak-skladovat-brambory-aby-nevyklicily/, https://www.dumazahrada.cz/clanek/jak-skladovat-brambory-abychom-se-jimi-neotravili.html, https://www.kondice.cz/hubnuti-a-strava/jak-skladovat-brambory-aby-neklicily-trik-jablko/
